Mes recettes sans gluten de Noël

Noël c’est la période de l’année que j’aime le plus ! C’est également une période très difficile pour les personnes qui ont des restrictions alimentaires, la tentation est grande. Aujourd’hui je suis ravie de vous présenter mes recettes sans gluten de Noël ainsi que toutes mes astuces pour vous réconcilier avec la gourmandise des fêtes !

Les recettes de Noel sans gluten

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Découvrez ici toute mes recettes sans gluten de Noël !

Vous trouverez donc ci-dessous des recettes toujours 100% sans gluten et très souvent sans lactose pour vous faire plaisir et faire plaisir à vos proches.

Les recettes de fêtes sans gluten du blog !

Elles sont triées en cinq catégories : les recettes de boulange, les recettes de dessert, les recettes de gourmandise (bredeles) et les recettes salées : plats et apéritif / entrée sans gluten. Les niveaux de difficulté varient en fonction des recettes, ils sont indiqués entre parenthèses mais je vous recommande toujours de faire un essai avant le jour J afin de vous assurer que vous maîtrisez bien toutes les étapes.

La boulangerie de Noël sans gluten

pain d’épices sans gluten sans lactose plat — Pain d’épices sans gluten sans lactose (2/5)

La recette des manalas ou mennele sans gluten — Manalas sans gluten (4/5)

kouglof sans gluten sucré — Kouglof sans gluten sucré (4/5)

Les desserts de Noël sans gluten

Tarte noix caramel beurre salé sans gluten (2/5)

roulé à la confiture sans gluten sans lactose — Roulé à la confiture sans gluten sans lactose (2/5)

Religieuses au chocolat sans gluten (3/5)

verrines aux agrumes sans gluten — Verrines aux agrumes sans gluten (1/5)

layer cake sans gluten aux agrumes — Layer-cake sans gluten aux agrumes (2/5)

tarte au chocolat sans gluten — Tarte au chocolat sans gluten (2/5)

gâteau miel orange cannelle sans gluten — Gâteau miel orange cannelle sans gluten (2/5)

entremet poire chocolat sans gluten — Entremet poire chocolat sans gluten (3/5)

buche de noel citron sans gluten — Bûche de noel citron sans gluten (3/5)

galette des rois sans gluten sans lactose — Galette des rois sans gluten sans lactose (4/5)

entremet tout chocolat sans gluten — Entremet tout chocolat sans gluten (2/5)

cake-choco-noisette-sans-gluten — Cake-choco-noisette-sans-gluten (1/5)

buche-tiramisu-sans-gluten — Buche tiramisu sans gluten (3/5)

tarte de Linz sans gluten aux coings — Tarte de linz sans gluten (2/5)

crème pâtissière sans gluten — Profiteroles sans gluten (3/5)

Coulant chocolat sans gluten sans lactose (1/5)

buche foret noire sans gluten — Buche foret noire sans gluten (3/5)

Les gourmandises de Noël sans gluten

chocolats noix de coco sans gluten — Chocolats noix de coco sans gluten (1/5)

Bredele boules de linz sans gluten sans lactose (2/5)

Bredeles étoiles à la cannelle sans gluten (2/5)

Bredeles à l'anis sans gluten (2/5) — Bredeles à l’anis sans gluten (2/5)

macarons au citron sans gluten — Macarons au citron sans gluten (4/5)

sablés de Noël sans gluten sans lactose — Sablés de Noël sans gluten sans lactose (2/5)

bredele choco noisette sans gluten — Bredele choco noisette sans gluten (2/5)

Les apéritifs / entrées de Noël sans gluten

kougelhopf sans gluten — Kougelhopf salé sans gluten (4/5)

petits fours sans gluten — Petits fours sans gluten (1/5)

bretzels sans gluten — Bretzels sans gluten (4/5)

mauricettes sans gluten sans lactose — Mauricettes sans gluten sans lactose (3/5)

choux salés sans gluten au saumon — Choux salés sans gluten au saumon (3/5)

bûche saumon sans gluten — Bûche saumon sans gluten (2/5)

biscuits apéritifs tuc sans gluten sans lactose — Biscuits apéritifs tuc sans gluten sans lactose (2/5)

Madeleines au reblochon sans gluten (2/5)

croissants bretzel sans gluten — Croissants bretzel sans gluten (4/5)

feuilletés apéritifs au munster sans gluten — Feuilletés apéritifs au munster sans gluten (1/5)

cookies salés sans gluten — Cookies salés sans gluten (2/5)

tarte soleil tomate basilic sans gluten sans lactose — Tarte soleil tomate basilic sans gluten sans lactose (2/5)

tarte soleil sans gluten au saumon — Tarte soleil sans gluten au saumon (2/5)

Les plats de Noël sans gluten

tourte au riesling sans gluten sans lactose — Tourte au riesling sans gluten sans lactose (3/5)

spaetzles sans gluten made in alsace — Spaetzles sans gluten (3/5)

Pommes duchesses sans gluten sans lactose (2/5)

Quelques conseils pour réussir vos recettes de Noël sans gluten

Si vous débutez en pâtisserie sans gluten

Ce que vous devez savoir pour comprendre la pâtisserie sans gluten :

On ne cuisine/pâtisse pas sans gluten comme avec gluten. Le rôle du gluten dans la pâtisserie est de fournir toutes les propriétés visco-élastiques à vos préparations. Lorsqu’on pâtisse sans gluten, on ne peut donc pas compter sur ces propriétés : les pâtes sont plus friables, cassantes et ne lèvent pas bien du tout. Il est normal de rencontrer des difficultés au début mais ne vous inquiétez pas, vous allez réussir !

Pour tenter de compenser ce manque, vous devez TOUJOURS utiliser non pas 1, ni 2 mais au minimum 3 farines sans gluten différentes + 1 fécule sans gluten. Ce mélange de farines sans gluten va apporter des propriétés qui permettront de compenser un petit peu le manque d’élasticité de l’absence de gluten.

L’utilisation de ces mélanges de farines sans gluten complexifie la pâtisserie sans gluten :

Il faut trouver les bonnes proportions entre chaque farine pour avoir un mix optimal et retrouver les bonnes consistances de préparation
Chaque farine/fécule sans gluten absorbe une quantité de liquide différente ce qui fait qu’elles ne sont interchangeables que si vous adaptez la proportion de vos ingrédients liquides à l’oeil en fonction de la consistance de la pâte. Vous devez en permanence (et même avec la météo) réajuster cet équilibre entre les ingrédients liquides et solides à l’oeil en fonction de la consistance souhaitée de votre pâte.
Il faut donc faire beaucoup de tests pour avoir le résultat attendu. Cela fait partie du jeu mais le résultat en vaut la chandelle croyez-moi 🙂

Le protocole pour simplifier un peu vos débuts en pâtisserie sans gluten :

Cela fait bientôt 8 ans que j’accompagne de nombreuses personnes dans l’apprentissage de la pâtisserie sans gluten et voici comment vous faciliter la tâche :

Commencez toujours par des recettes de niveau de difficulté 1 à 2.
Commencez toujours en utilisant un mélange de farines sans gluten tout prêt acheté dans le commerce (il existe de nombreuses marques). Ainsi vous vous affranchirez de la problématique des proportions des farines et simplifierez vos recettes.
Jaugez toujours la consistance de votre préparation et ajustez les quantités d’ingrédients liquides/secs en fonction de la consistance :
- Si la pâte est trop friable, trop dense, ajoutez petit à petit plus d’ingrédient liquide jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Si la pâte est trop collante, trop liquide, ajoutez petit à petit plus d’ingrédient sec (farine, fécule) jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Lorsque vous obtiendrez le résultat souhaité avec le mélange de farines du commerce, vous pouvez augmenter la difficulté en testant avec vos mélanges de farines maison.

Ainsi de suite vous pourrez augmenter le niveau de difficulté des recettes !

En période de fêtes de fin d’année, il est courant de voir les magasins de proximité à court de farines ou de pain sans gluten. Pensez toujours à faire du stock un peu en avance et si vous n’en trouvez plus il est aussi possible d’en trouver directement en ligne.

Si vous maitrisez la pâtisserie sans gluten

Faites-vous plaisir avec les recettes proposées ci-dessus mais n’oubliez pas d’utiliser pour chaque nouvelle recette, le protocole indiqué dans la rubrique « si vous débutez en pâtisserie sans gluten ».

Vous pouvez également vous inspirer des autres recettes du site pour trouver la perle rare gourmande qui fera plaisir à vos proches.

Quelques conseils pour appréhender les fêtes de Noël sans gluten

Prenez également le temps de lire mon article dédié aux fêtes sans gluten vous y trouverez de nombreux conseils pour mieux vivre cette période riche en tentations afin de ne pas trop souffrir pendant cette période ainsi que l’article sur les contaminations croisées si vous préparez à manger pour un proche coeliaque et que vous n’avez pas l’habitude de cuisiner sans gluten.

Il me reste à vous laisser découvrir les recettes de Noël sans gluten du blog et à vous souhaiter de très belles fêtes de fin d’année avec vos amis et votre famille !

On se retrouve l’année prochaine !

Was last modified 7 décembre 2023 by Mathilde