Kouglof Sans Gluten Sucré

Vous êtes à la recherche d’une recette de Kougelhopf sans gluten ? Vous tombez bien, aujourd’hui je partage avec vous ma recette de kouglof sans gluten sucré adaptée de mon ancienne version avec gluten. Ici en Alsace le Kouglof est une tradition, on le fait en général le week-end pour le petit-déjeuner du dimanche matin. On le décline également en version salée pour les apéros, si cela vous intéresse vous pouvez retrouver ma recette de Kougelhopf salé sans gluten sur le blog.

kouglof sans gluten sucré

La version sucrée traditionnelle du Kouglof sans gluten sucré alsacien est une brioche garnie de raisins secs et décoré d’amandes et de sucre glace. Si vous aimez cela vous pouvez faire macérer vos raisins secs dans du kirsch la veille.

kouglof sans gluten sucré

kouglof sans gluten sucré
Imprimer

Kouglof sans gluten sucré

Kouglof, Kougelhopf et même kouglouf ici on lui donne plusieurs petits noms en fonction de la zone géographique d'Alsace où l'on se trouve mais comme d'habitude même si les dénominations varient, on se retrouve toujours pour dire que c'est la meilleure brioche !

Préparation 20 minutes
Cuisson 35 minutes
Total 55 minutes
Portions 6 personnes
Auteur Mathilde

Ingrédients

  • 375 g de farine sans gluten votre mix maison préféré ou un mix tout prêt
  • 1 c à soupe de fécule de tapioca
  • 1 c à soupe d'arrow-root
  • 7 g de sel fin
  • 60 g de sucre
  • 15 g de levure de boulanger fraîche en cube (marque FALA pour moi)
  • 2 oeufs
  • 90 g de beurre
  • 15 cl de lait (voir un peu plus en fonction de la consistance de la pâte)
  • des raisins secs (environ 130 g)
  • des amandes entières
  • du sucre glace

Préparation

  1. Dans le bol d'un robot, versez la levure émiettée, la farine, les fécules (tapioca, arrow-root), le sel, le sucre. Prenez soin de ne pas mettre le sel et les levures en contact. 
    Ajoutez les deux oeufs, et le lait puis pétrissez pour obtenir une pâte lisse et brillante. 

    Si vous voyez qu'il manque de liquide car la pâte est trop friable, ajoutez encore un peu de lait. Cela peut arriver en fonction du choix de vos farines.

  2. Lorsque la pâte est lisse et brillante, ajoutez en pétrissant le beurre tempéré. 

    Lorsque la pâte est homogène, ajoutez les raisins secs puis mélangez une dernière fois votre pâte avant de la couvrir avec du film étirable et de la placer dans une zone chaude et sans courant d'air pour qu'elle double de volume. 

    Pour ma part, je la place dans mon four éteint que j'ai préchauffé à 40°C quelques minutes plus tôt. Dans cet environnement, elle double de volume en 45 minutes environ. 

  3. Beurrez ou huilez bien votre moule à Kouglof. Puis trempez vos amandes dans un bol d'eau froide avant d'en disposer une dans chaque cannelure de votre moule. 
    Prenez votre boule de pâte et aplatissez-la avec les mains pour la dégazer un peu puis reformez une boule et placez-la dans votre moule à kouglof.

    Laissez la pâte monter jusqu'aux rebords de votre moule dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Pour ma part, je place à nouveau mon moule dans le four éteint mais préchauffé à 40°C en surveillant la pâte. 

  4. Lorsque la pâte a atteint le bord du moule, vous pouvez l'enfournez dans votre four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Attendez 15 minutes pour démouler votre kouglof, ce sera plus simple puis saupoudrez-le de sucre glace.

Notes

Si vous choisissez d'utiliser un mix de farine maison, n'hésitez pas à utiliser trois types de farine différentes, je vous conseille la farine de riz en proportion majoritaire, la farine de maïs en proportion minoritaire et une farine avec un goût un peu plus prononcé (châtaigne, millet) en proportion moyenne. Sans oublier d'ajouter un liant en plus (il y a déjà la fécule de tapioca et l'arrow-root dans ma recette) mais vous pouvez prendre l'un des deux et en ajouter une cuillère à soupe supplémentaire dans votre mix de farine. 

Voici le mix que je fais habituellement mais que je n'ai pas encore testé pour cette recette : 188 g de farine de riz, 112 g de farine de châtaigne, 75 g de farine de maïs, 1 cuillère à soupe d'arrow-root.

kouglof sans gluten sucré

Bon appétit ! 

D’autres recettes sans gluten pour le petit-déjeuner : 

cake à l'orange sanguine sans gluten escargots pralins sans gluten oranais sans gluten manalas sans gluten viennoiserie-sans-gluten salade-de-fruit-dautomne

Was last modified 19 février 2018 by Mathilde

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*