Vous cherchez une recette de choux pour un apéritif sans gluten réussi ? Aujourd’hui je partage avec vous ma recette pour faire des choux salés sans gluten au saumon. Elle est très simple à faire et le résultat vraiment gourmand. Vous pouvez par exemple choisir de présenter ces choux pour l’apéritif de Noël ou bien pour un apéro-dinatoire sans gluten. Vos convives vont adorer et ne remarqueront pas que votre plat est sans gluten.
Vous avez le choix pour la garniture. Cette fois-ci, j’ai choisi de garnir mes choux avec du fromage frais et du saumon mais vous pouvez très bien remplacer ma garniture par une mousse de saumon, du fois-gras ou une mousse à l’avocat par exemple. Pour plus de fraîcheur et selon la saison, vous pouvez ajoutez des dés de concombre à la préparation au fromage. Il y a de quoi faire plaisir à toutes les papilles !
Vous souhaitez faire une version sucrée pour le dessert ? Aucun problème, c’est la même recette pour les choux et si vous souhaitez faire une crème pâtissière sans gluten pour les garnir, vous trouverez de nombreuses possibilités sur le blog (allégée en sucre, sans lactose, fraise, vanille, chocolat). Tenez-vous prêts, on passe à l’action, voici la recette des choux salés sans gluten au saumon :
La recette des choux salés sans gluten au saumon
Une recette simple et gourmande pour ravir les papilles de vos invités.
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 250 g d'eau
- 125 g de farine sans gluten Mix tout prêt Alnavit pour moi ou bien un mix maison
- 80 g de beurre
- 3 oeufs + 1 jaune pour la dorure
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 150 g de saumon fumé
- 1 pot de fromage frais type Madame Loïc ou Chavroux
- 1 peu d'ail
- de la ciboulette
- poivre et sel selon vos goûts
Préparation
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Portez à ébullition l'eau, le sel et le beurre coupé en petits dés. Hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine. Remuez énergiquement avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse et homogène qui se décolle de la casserole.
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Laissez tiédir la pâte puis incorporez le premier œuf. Lorsqu’il est parfaitement incorporé vous pouvez faire de même avec le second œuf puis avec le troisième. Vérifiez la consistance de votre pâte à choux grâce aux indications plus bas.
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A l'aide d'une poche à douille, détaillez vos choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson. Badigeonnez vos choux avec le jaune d'oeuf. Enfournez vos choux pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
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Pendant ce temps, mélangez le fromage frais avec l'ail, le sel, le poivre et la ciboulette. Découpez des carrés de saumon fumé.
Lorsque les choux sont cuits et refroidis, découpez le dessus de chaque choux et garnissez avec la préparation au fromage. Puis ajoutez une tranchette de saumon fumé et refermez vos choux.
Avec une poche à douille, déposez un peu de fromage sur le dessus de chaque choux et décorez avec de la ciboulette.
Notes
Pour vérifier la consistance de votre pâte à choux :
Coupez la pâte en deux avec la tranche de votre cuillère en bois. Si elle se referme automatiquement, votre pâte est malheureusement trop liquide. Si elle ne se referme pas du tout, vous pouvez ajouter un demi-oeuf voir progressivement un oeuf entier et refaire le test. Pour que votre pâte à choux soit parfaite, elle doit se refermer lentement et la pâte doit être un peu brillante. Allez-y doucement, vous pouvez toujours rattraper une pâte à choux pas assez liquide mais pas une pâte à choux trop liquide.
Pour que vos choux ne retombent pas à la sortie du four :
Laissez la porte du four légèrement entrouverte en utilisant la cuillère en bois pour coincer la porte. Ainsi il n'y aura pas d'écart d'humidité entre l'extérieur et l'intérieur du four.
Bon appétit !
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Dorys Champoux
Merci de cette recette. Merci pour les notes sur l’épaisseur de la pâte.
Mathilde
Merci beaucoup pour votre retour ! Je suis ravie qu’elle vous plaise ! 🙂
Scheidt
Bonjour Mathilde,
Merci pour vos recettes par contre par quoi remplacer le beurre quand on est aussi sans lactose ??
Bonne journée
Mathilde
Bonjour,
Je tenais d’abord à vous présenter mes excuses pour le délai très long de réponse, j’étais dans une situation très difficile avec le covid-19 et je ne m’étais donc pas connectée.
Je pense qu’il faudrait faire des essais avec de la margarine sans lactose je n’ai pas encore testé de mon côté mais le moment venu je vous en tiendrais informé.
Belle et douce journée,
Mathilde
Bertschy Eliane
Merci Mathilde, pour ces recettes qui nous mettent du baume au cœur et surtout l’eau à la bouche. J’ai déjà essayé vos recettes et celles-ci j’ai vraiment envie de les préparer pour Noël, pas toutes mais plusieurs. Je me réjouis d’épater ma famille et mes amis qui s’étonnent toujours de si bien manger sans gluten et sans lactose.
Je vous redonnerai des nouvelles et merci encore.
Eliane
Mathilde
Bonjour Eliane,
Mais de rien c’est toujours un plaisir pour moi de les partager ! 🙂 Je suis ravie si elles peuvent servir à d’autres que moi 🙂
Prenez bien soin de vous !
Mathilde
Valérie Chambaz
D’une simplicité incroyable et le résultat est bluffant
On retrouve un choux très aéré
J’ai présenté deux version de choux au saumon : base chavroux / base Philapelphia
Je n’ai pas ajouté d’ail simplement la ciboulette