Découvrez ma recette de sablés sans gluten à la confiture !
Vous cherchez une idée de recette gourmande sans gluten sans lactose ? Aujourd’hui je partage avec vous ma recette de sablés sans gluten sans lactose à la confiture d’abricot. Ce sont des sablés qui ressemblent comme deux gouttes d’eau aux fameuses lunettes à la confiture sans gluten. Ils n’ont juste pas la même forme mais il est possible d’y remédier avec les bons outils.
C’est une recette très simple à réaliser, j’ai choisi de faire ces sablés sans gluten sans lactose à la confiture de taille géante car je n’avais que peu de temps pour les détailler. Vous pouvez bien sûr en faire des plus petits et varier les goûts de la confiture en fonction de vos envies du moment. De mon côté, je suis une grande fan de la version à la confiture de cerises et de groseilles.
Dans les notes de la recette, je partage également avec vous mon mélange de farines sans gluten maison à index glycémique bas que j’utilise pour faire cette recette. N’oubliez pas de bien suivre les instructions pour jauger la consistance de la pâte.
Ma recette de sablés sans gluten sans lactose à la confiture
Une recette ludique et simple à réaliser pour des sablés sans gluten sans lactose à la confiture d'abricot qui se conservent très bien.
Ingrédients
- 250 g de farine sans gluten votre mix maison préféré ou un mix tout prêt
- 125 g de sucre
- 100 g de beurre végétal ou 80g d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- de la confiture d'abricot
- un peu de sucre glace
Préparation
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Dans le bol d'un robot mélangez l'oeuf avec le sucre puis ajoutez la farine tamisée et le sel. Commencez à pétrir en incorporant petit à petit le beurre.
En fonction des farines utilisées, la texture de la pâte peut changer :
Si votre pâte vous semble trop friable, ajoutez un demi-oeuf.Si votre pâte vous semble trop collante, ajoutez de la farine.
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Filmez votre boule de pâte et laissez-la reposer 30 minutes au frais.
Étalez-la ensuite entre deux feuilles de papier cuisson farinées et détaillez à l'aide d'emporte-pièce des biscuits. Détaillez un trou au milieu de la moitié des biscuits formés, ils serviront pour le dessus de vos sablés, les autres sans trou serviront de base.
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Laissez cuire vos biscuits pendant 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
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Lorsqu'ils sont froids, déposez délicatement (pour ne pas les casser) de la confiture d'abricot sur la base de chacun de vos biscuits sans trou. Déposez ensuite un biscuit avec trou saupoudré de sucre glace par dessus.
Notes
Ma version 2021 allégée en glucides :
- Mon mélange de farines maison à index glycémique bas :
- 125 g de farine de pois-chiche sans gluten,
- 75 g de farine d'amande sans gluten,
- 50 g de farine de coco sans gluten,
- 1 c à café de fécule de tapioca
Attention il faut bien jauger la consistance de la pâte car les farines sans gluten n'absorbent pas toutes la même quantité de liquide. Si votre pâte est trop friable, n'hésitez pas à ajouter 1/2 oeuf. Si votre pâte est trop collante, il faut ajouter de la farine.
- Remplacer les 125g de sucre par 90g de sucre de fleur de coco.
- Il n'est pas nécessaire de mettre du sucre glace pour la décoration.
- Ne pas hésiter à utiliser une confiture sans sucre ajoutés.
Bon appétit !
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Sonia
Merci beaucoup pour ta recette ! je voulais faire plaisir à ma maman qui est intolérante… et je viens de les faire… mais c’est une cata pour moi ^^’ ils ressemblent pas du tout aux tiens haha
pourrais-tu m’indiquer quel est le mix de farine que tu utilises stp ?
j’ai mis du sarrasin, du riz et de la maïzena… c’était a priori pas la bonne idée ^^’
Merci d’avance pour ton aide 🙂
Sonia.
Mathilde
Bonjour Sonia,
Je suis désolée qu’ils ne ressemblent pas aux miens. La pâtisserie sans gluten est quelque chose de très très précis et chaque changement dans les recettes donne un résultat différent (même parfois les fours donnent des résultats différents). J’utilise le mix tout prêt de farine Bauckhof pour cette recette mais avec un mix Schar cela fonctionne aussi.
Quand on teste un nouveau mix maison il est tout à fait normal de devoir faire plusieurs essais avant de trouver les bons dosages au sein du mix et dans les ingrédients liquides.
Voici mes conseils :
– Si les petits sablés s’effritaient beaucoup alors il faut rajouter du liant (plus de fécule, moins de farine et plus de liants liquides comme les oeufs ou peut être ajouter de la poudre d’amande)
– Si les petits sablés etaient trop collants, trop denses alors il faut modifier les dosages de farine et ajouter plus de fécule que de farines et moins d’ingrédients liants liquides.
– Toujours bien vérifier la consistance de la pâte avant de détailler les petits gateaux (trop collante ? trop friable ?)
– Toujours bien vérifier la cuisson (en fonction des marques de farine utilisées cela peut varier un peu, il ne faut jamais s’éloigner)
De mon côté je ne peux que vous recommander si vous n’avez pas le temps de faire plusieurs essais d’utiliser un mix de farine tout prêt et d’ajuster les quantités d’ingrédients liquides (en rajouter un peu si la pâte est trop friable et rajouter de la farine si la pâte est trop collante) c’est le plus simple 🙂 Il est toujours nécessaire d’ajuster un peu en fonction des marques car toutes les farines n’absorbent pas la même quantité de liquide. Une farine de sarrasin absorbe moins qu’une farine d’amande etc…
J’espère que ces conseils pourront vous aider !
Je vous souhaite de très belles fêtes de famille gourmandes !
A bientôt
Sonia
merci pour ces précieux conseils 🙂
j’en tiendrai compte pour les prochaines fois !
très belles fêtes de fin d’année également !
Muller
Super recette c’est la première fois que j’ai pu utiliser le rouleau à pâtisserie avec une recette de pâte sans gluten ! Merci bcp pour cette recette facile et agréable à manipuler gros bisous à bientôt pour d’autres recettes ça m’a donner envie de continuer à en faire !!
Béatrice
merci pour cette recette et tous vos conseils qui me servent bien par contre je n’arrive pas à trouver de la fécule de tapioca ( je vais regarder sur le net) amitiés.
Mathilde
Bonjour Béatrice,
J’utilise la marque Ma Vie sans gluten que je trouve dans un magasin bio près de chez moi, elle se trouve aussi en ligne 🙂
Belle et douce journée,
Mathilde