Cookies sans gluten sans lactose IG bas

Vous cherchez une recette avec un index glycémique bas pour le goûter ? Vous êtes au bon endroit. Aujourd’hui je partage avec vous ma recette de cookies sans gluten sans lactose IG bas aux pépites de chocolat.

Pourquoi un IG bas ? Depuis novembre 2020 en plus de ma maladie coeliaque, de mon encéphalomyélite myalgique, de ma fibromyalgie on m’a diagnostiqué un prédiabète de type 2. J’ai de la chance même si l’insulinorésistance est très élevée, il a été pris suffisamment à temps pour que ce soit réversible. Je suis donc un régime alimentaire très pauvre en glucides (je n’ai le droit d’en manger qu’à un repas par jour) pour y remédier. Une fois par semaine j’ai le droit de pâtisser et j’essaie de limiter au maximum le sucre dans mes nouvelles recettes (le sucre ajouté mais aussi les glucides très présents dans certaines farines sans gluten).

J’ai donc effectué cette recette avec du sirop d’agave pour remplacer le sucre et des farines à index glycémique bas : la farine de coco, la farine de pois chiche et la poudre d’amande et du chocolat à 70%.

Ces cookies sont très bons (il n’y a pas de raison que l’on ne se fasse pas plaisir même avec moins de sucre !), ils sont moelleux comme je les aime. La recette est vraiment simple et rapide à faire, on ne se prend pas la tête pour un résultat gourmand ! Ils sont un peu granuleux à cause de la farine de coco mais c’est comme ça que je les aime, si vous n’êtes pas trop fan de ce côté granuleux vous pouvez diminuer la quantité de farine de coco de 25g et ajouter 25g de farine de pois-chiche à la place.

J’espère qu’ils vous plairont !

Cookies sans gluten sans lactose IG bas

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Recette des cookies sans gluten sans lactose IG bas

Des cookies moelleux sans gluten sans lactose et avec un index glycémique bas pour se faire plaisir !

Type de plat Dessert
Keyword sans gluten
Préparation 10 minutes
Cuisson 10 minutes
Total 20 minutes
Portions 7 cookies
Auteur Mathilde

Ingrédients

  • 50 g de farine de coco (ou 25g seulement si vous n'aimez pas le côté granuleux)
  • 50 g de farine de pois-chiche (ou 75g si vous mettez uniquement 25g de farine de coco)
  • 50 g de poudre d'amande
  • 1 oeuf
  • 1 c à café de poudre à lever sans gluten
  • 25 g de sirop d'agave
  • 65 g d'huile d'olive
  • des pépites de chocolat noir 70% maison

Préparation

  1. Mélangez dans un récipient l'huile d'olive avec l'oeuf et le sirop d'agave.

  2. Ajoutez petit à petit les farines, la poudre d'amande et la poudre à lever en remuant constamment.

  3. A l'aide d'un couteau (et sans vous couper) découpez votre chocolat à 70% en petits carreaux pour faire vos propres pépites de chocolat. Ajoutez-les à la pâte à cookie.

  4. Farinez vos mains puis formez des petites boulettes de pâte que vous déposez (en les espaçant suffisamment) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Appuyez un peu sur les boulettes pour former des cookies.

  5. Enfournez vos cookies dans un four préchauffé à 180°C pendant 8 à 10 minutes. Surveillez-bien la cuisson, la durée dépend des fours et de vos goûts.

Bon appétit ! 

Cookies sans gluten sans lactose IG bas

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Was last modified 29 janvier 2021 by Mathilde

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