Noël sans gluten : comment gérer les fêtes quand on est coeliaque ?

La période de Noël sans gluten est celle que je préfère dans l’année. À partir du mois de novembre, les décorations apparaissent progressivement dans les magasins, sur les balcons, les réverbères… et les marchés de Noël alsaciens commencent à s’installer. Noël en Alsace, c’est quelque chose !

Pour celles et ceux qui ont déjà eu la chance de venir à cette période, vous savez à quel point l’ambiance est particulière. Entre les marchés de la route des vins, Colmar, Strasbourg, les spécialités culinaires (manele, bredeles, flammekueche, choucroute, christollen, tarte de Linz…), les sapins géants et l’odeur de cannelle omniprésente… impossible d’y échapper.

Et je suis sûre que dans chacune de vos régions, la magie opère aussi. Mais alors, comment gérer Noël sans gluten quand toute l’attention semble tournée vers la nourriture ?

Comment gérer la période de Noël sans gluten ?

Vous faire plaisir gustativement pendant la période de Noël sans gluten, c’est possible !

J’ai été diagnostiquée un 24 décembre 2014 à 17h. Autant dire que la question, je me la suis posée en direct. Avec le recul, je peux vous le dire : on peut adapter la grande majorité de ses plats préférés en version sans gluten. Cela demande un peu d’anticipation, parfois quelques essais, mais c’est loin d’être impossible.

Commencez par faire la liste de vos plats préférés de Noël : apéritifs, plats, desserts. Voici les miens : la bûche salée, la tarte de Linz, le baeckoffe, la choucroute, les bredeles, les manele, la bûche tiramisu, les toasts au saumon, les macarons au citron, la fondue chinoise, la tarte flambée, les bretzels…

Ensuite, faites le tri :

• certains plats sont naturellement sans gluten (le baeckoffe, les macarons au citron),

• d’autres sont très facilement adaptables (fondue chinoise, choucroute, toasts au saumon en changeant le pain),

• certains demandent davantage de travail.

Rien que ce premier tri permet déjà de relativiser : tout n’est pas interdit.

Adapter ses recettes pour un Noël sans gluten

C’est en testant que j’ai réussi à adapter ma tarte de Linz, mes bredeles, mes bûches, ma tarte flambée ou encore mes bretzels.

Les génoises de bûche sont relativement simples à adapter, car elles contiennent peu de farine. Remplacer la farine par de la fécule de maïs fonctionne très bien.

Les pâtes à tarte sont également adaptables. Utiliser un mix sans gluten (du commerce ou maison) facilite beaucoup les choses. Placer la pâte au frais avant de l’étaler et travailler entre deux feuilles de papier cuisson aide énormément.

Selon les farines utilisées, il peut être nécessaire d’ajuster légèrement l’hydratation. Certaines absorbent davantage de liquide. Cela demande parfois quelques essais, mais une fois la bonne recette trouvée, elle devient votre référence d’année en année.

La pâte à pain ou à brioche reste plus technique en panification sans gluten. Si vous utilisez de la levure fraîche, laissez-la s’activer dans un liquide tiède et laissez lever la pâte dans un endroit chaud et stable. Personnellement, je chauffe mon four à 35°C puis je l’éteins avant d’y placer la pâte. Ce petit détail change beaucoup de choses.

Si vous avez besoin de mes recettes de pâte brisée sans gluten sans lactose, pâte sablée sans gluten , pâte sucrée sans gluten sans lactose, n’hésitez pas, elles sont à votre disposition. Voici ma pâte à choux sans gluten qui est aussi très facile à faire.

Anticiper pour un Noël sans gluten serein

L’an dernier, mon supermarché était en rupture de farines sans gluten pendant tout le mois de décembre. Avec l’augmentation du nombre de personnes suivant un régime sans gluten, les stocks peuvent vite diminuer.

Prévoir un paquet d’avance évite bien du stress inutile.

Lire attentivement les étiquettes, notamment des bouillons et des mélanges d’épices, reste important pendant la période des fêtes. Ce sont souvent des produits transformés qui peuvent contenir du gluten non anticipé.

Vous pouvez retrouver toutes mes recettes de Noël sur ce lien, il y en a pour tous les goûts : des salées, des sucrées, sans lactose et toujours sans gluten.

Être invité(e) pendant les fêtes avec une maladie coeliaque

Si vous êtes invité(e), l’anticipation reste la meilleure stratégie. Demandez le menu à l’avance. Préparez un plat équivalent en version sans gluten si nécessaire. Apporter le dessert est souvent la solution la plus simple : vous limitez ainsi les risques de contamination croisée et tout le monde partage le même gâteau.

Méfiez-vous des petits cadeaux alimentaires (boîtes de chocolats, biscuits offerts au travail). L’intention est toujours bienveillante, mais les traces de gluten ou ingrédients dérivés de blé peuvent être présents.

En cas de maladie coeliaque, le régime strict sans gluten reste le seul traitement validé. Cela vaut aussi pendant les fêtes. Ce n’est pas une restriction morale, mais une mesure de protection de votre santé.

Restez vigilants pour que la période de Noël sans gluten se passe loin des intoxications au gluten !

• Soyez attentifs plus que jamais aux étiquettes des produits que vous achetez (attention aux bouillons de cuisine et aux épices).
• Prévoyez d’emmener votre repas avec vous si vous êtes invité(e). C’est le plus simple pour éviter les problèmes des traces de gluten. Demandez à l’avance l’intitulé du menu et préparez vous quelque chose qui s’en rapproche. Personne ne verra la différence.
• Cuisinez à plusieurs pour partager un moment convivial et conseiller vos proches sur les bonnes pratiques pour éviter les contaminations.
• Soyez celui ou celle qui dira « j’ai apporté le dessert ! » Vous partagerez tous le même dessert sans gluten et qui sait, vous serrez sûrement complimenté(e).
• Méfiez vous des petits cadeaux de type boîte de chocolat ou petits gâteaux qu’on vous offre au travail. L’intention est toujours très bonne mais parfois la personne n’a pas vérifié toutes les étiquettes ou n’est pas au courant de votre régime.

Prenez plaisir à sortir et à partager des moments sur les marchés de Noël !

Vous connaissez le fameux vendeur de bretzels gratinés sur le marché de Strasbourg ?

Avant, je le regrettais beaucoup. Aujourd’hui, j’emmène mes propres bretzels sans gluten dans mon sac. Et vous savez quoi ? On s’y croirait presque.

Anticiper ses envies change complètement l’expérience d’un Noël sans gluten. Si vous savez que vous aurez envie de craquer pour quelque chose, préparez-le vous-même et emportez-le.

Autre option : faire la tournée des pâtisseries spécialisées sans gluten autour des marchés de Noël. Une boisson chaude et une pâtisserie adaptée, bien au chaud, peuvent être encore plus agréables qu’un snack mangé debout dans le froid. Je vous recommande personnellement l’Eden sans gluten à Obernai et à Strasbourg.

Noël sans gluten : voir au-delà de l’assiette

Faites la liste de tout ce que vous aimez pendant cette période de Noël sans gluten.

Vous verrez qu’il n’y a pas que des choses à manger. Il y a énormément de moments, d’activités et de traditions que vous pouvez continuer à vivre pleinement malgré votre régime sans gluten. Prenez tout ce qui est bon à prendre.

Un Noël sans gluten, ce n’est pas uniquement une question de repas.

C’est décorer le sapin tous ensemble, chercher le cadeau qui fera vraiment plaisir, partager du temps avec sa famille, ses amis, ses voisins. C’est aussi aider ceux qui en ont besoin. C’est un état d’esprit. Et celui-ci, personne ne vous l’enlèvera, même avec une maladie coeliaque. C’est promis.

Une activité simple pour un Noël sans gluten avec les enfants

Si vous cherchez une activité sympa à faire avec vos enfants pendant les fêtes, l’an dernier nous avons fabriqué des décorations en pâte à sel sans gluten.

L’avantage ? Aucun risque lié au gluten en cas de petite ingestion accidentelle. Vous voulez la recette ?

C’est très simple : utilisez un mix de farine sans gluten (celui qui est ouvert depuis un moment dans votre placard peut parfaitement convenir).

Dans un bol, versez :

• deux verres de farine sans gluten

• un verre de sel

Ajoutez un verre d’eau tiède. Un peu plus si la pâte est friable, un peu plus de farine si elle est collante. Formez une boule, laissez parler votre imagination.

Laissez sécher vos créations à l’air libre pendant environ 12 heures, puis enfournez à 100°C pendant 1 à 2 heures en surveillant. Le temps varie selon l’épaisseur des créations.

Une fois cuites, il ne vous reste plus qu’à les peindre et les vernir. Un petit moment simple, créatif, et totalement compatible avec un Noël sans gluten.

Le premier Noël avec une maladie coeliaque

Il y a sûrement d’autres astuces que j’ai oubliées ou que je ne connais pas encore. Le premier Noël avec une maladie coeliaque est souvent celui qui fait le plus peur. C’est normal. On a l’impression que tout tourne autour de la nourriture.

Puis on apprend à anticiper. À adapter. À hiérarchiser les situations. Le régime strict sans gluten est votre traitement. Il protège votre santé sur le long terme. Cela peut demander des ajustements, mais cela ne doit pas effacer la magie des fêtes.

Ne voyez pas cette période uniquement comme celle des restrictions. Prenez les devants, adaptez ce qui peut l’être, et concentrez-vous sur tout ce qui rend Noël magique.

Un Noël sans gluten peut rester aussi chaleureux, gourmand et lumineux que les autres.

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