Pour faire vos tartes sans gluten sans lactose, voici une recette facile de pâte brisée qui convient parfaitement aux intolérants, coeliaques et allergiques au blé.
Dans un saladier mettez le sucre, le sel, la farine, la poudre d'amande. Vous pouvez utiliser un robot ou faire la pâte à la main. Mélangez bien. Ajoutez ensuite l'huile, le jaune d'oeuf et l'eau petit à petit jusqu'à former une boule de pâte.
Si la pâte est trop friable ajouter un peu d'eau en plus , si au contraire elle est trop collante ajoutez un peu de farine.
Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson farinées .
Placez la pâte dans un moule à tarte en conservant le papier cuisson du dessous . Piquez la pâte avec une fourchette. Ajoutez une chaîne de cuisson ou des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle si vous effectuez une cuisson à blanc.
Pour une autre recette, utilisez les temps de cuisson qui vous sont indiqués.
La version salée : Pour une version salée, vous pouvez suivre la recette ci-dessus en supprimant le sucre et en ajoutant une demi cuillère à café de sel supplémentaire.
Congélation de la pâte brisée sans gluten : Vous pouvez congeler la pâte brisée pendant 2 mois en la plaçant d'abord au réfrigérateur pendant deux heures. Puis étalez la pâte et roulez-la dans du papier cuisson. Mettez le tout dans un sachet congélation et placez le tout au congélateur.
Un mix de farines sans gluten fait maison qui a fait ses preuves: 125 g de farine de riz sans gluten, 75 g de farine de châtaigne sans gluten, 50 g de farine de maïs sans gluten, 1 c à café de fécule de tapioca.
Pour une version pauvre en sucre : Je vous recommande le mix maison suivant : 125 g de farine de pois-chiche sans gluten, 75 g de farine d'amande sans gluten, 50 g de farine de coco sans gluten, 1 c à café de fécule de tapioca. Je vous recommande également de remplacer les 5 cuillères à soupe de sucre par 2 cuillères à soupe de sucre de fleur de coco.
Recette La recette de la pâte brisée sans gluten sans lactose créée par Mathilde de Ma Vie de Coeliaque https://maviedecoeliaque.fr/pate-brisee-sans-gluten/