Une recette simple et rapide à réaliser pour le goûter !
Versez les farines tamisées, le miel et la levure chimique dans un récipient.
Dans un autre récipient, battez les oeufs avec le lait et l'huile.
Creusez un puits dans le fond du contenu du récipient à farines. Versez y le contenu de l'autre récipient (oeuf, lait, huile). Puis avec un fouet à main, remuez délicatement en partant du puits et en faisant des petits cercles qui s'agrandissent au fur et à mesure que vous incorporez les ingrédients solides avec les ingrédients liquides. Cela permet d'éviter les grumeaux.
Versez ensuite le jus de 4 oranges sanguines (attention les miennes étaient petites, n'hésitez pas à en mettre moins si les vôtres sont grosses, le mieux est de goûter et d'ajuster en fonction de vos goûts).
Coupez les oranges sanguines restantes en tranches, enlevez la peau autour des tranches avec votre couteau. Si vous faites 12 muffins comme moi, il vous faut 12 tranches. Le reste peut être utilisé pour le jus ou pour imbiber un peu les muffins à la sortie du four.
Huilez et farinez vos moules à muffins et versez-y la préparation en remplissant les moules au 2/3.
Déposez une tranche d'orange au dessus de chaque muffin. Appuyez un peu pour la fixer mais pas trop sinon elle risque de s'enfoncer dans la pâte.
Saupoudrez un peu de cannelle sur vos muffins si vous aimez ça. Enfournez vos muffins dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ (vérifiez la cuisson en piquant au centre du muffin avec la pointe d'un couteau, si elle ressort propre c'est qu'il est cuit).
A la sortie du four, attendez que les muffins refroidissent un peu et démoulez-les. Si vous aimez lorsque les gâteaux sont imbibés vous pouvez le faire avec un peu de jus d'orange restant. De mon côté je ne l'ai pas fait car je n'avais plus d'oranges sanguines.
Vous pouvez si vous en avez l'envie tester par exemple un mix maison avec 75 g de farine de maïs, 125 g de farine de pois-chiche et 50 g de fécule de tapioca.
Recette Muffins sans gluten sans lactose à l'orange sanguine créée par Mathilde de Ma Vie de Coeliaque https://maviedecoeliaque.fr/muffins-sans-gluten-sans-lactose-a-lorange/