Les viennoiseries oranais sans gluten comme on les aime chez les boulangers adaptés pour les intolérants au gluten gourmands.
Versez dans le bol d'un robot : le sel, le sucre, la farine, les fécules puis saupoudrez avec la levure fraîche.
Veillez à bien conserver cet ordre pour éviter que les levures n'entrent en contact avec le sel et le sucre.
Si vous trouvez la pâte trop friable, ajoutez un peu de lait, si vous la trouvez trop collante, ajoutez de la farine. Tout dépend des farines utilisées qui n'absorbent pas la même quantité d'ingrédients liquides.
Couvrez la pâte avec du film alimentaire et laissez-la reposer au frigo jusqu'au lendemain.
Bonne nuit à tous !
Déposez la pâte au centre de votre plan de travail, étalez-la pour faire un rectangle entre deux feuilles de papier cuisson farinées.
J'étale toujours ma pâte sans gluten entre deux feuilles de papier cuisson farinées, c'est plus facile à manipuler et ça évite de la déchirer.
Déposez les 75 g de beurre froid sur du film alimentaire et recouvrez-le avec. Étalez-le au rouleau à pâtisserie pour en faire une couche fine. Puis défilmez-le et déposez-le au centre du rectangle de pâte (il doit pouvoir être recouvert lorsqu'on replie la pâte dessus).
Recouvrez le beurre en repliant les bords de la pâte pour l'enfermer.
Étalez la pâte en longueur devant vous. Effectuez un tour double comme sur le schéma plus bas dans l'article. Placez la pliure côté gauche et effectuez un tour simple (le schéma est aussi détaillé plus bas).
Enveloppez votre pâte avec la pliure côté gauche dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frigo pendant 1 heure.
Dans un récipient, versez les trois jaunes d'oeuf avec le sucre et battez jusqu'à faire blanchir la préparation. Ajoutez la fécule de maïs.
Faites bouillir le lait avec la vanille dans une casserole puis versez-les dans la préparation blanchie. Mélangez bien et transvasez le tout dans une casserole. Remuez sur feu moyen jusqu'à l'épaississement de la crème. Ajoutez un film alimentaire et laissez-la reposer au frais.
Étalez la pâte feuilletée levée avec la pliure côté gauche dans la longueur. Faites un dernier tour simple comme sur le schéma détaillé ci-dessous.
Etalez la pâte feuilletée en un grand rectangle, coupez les bordures pour faire apparaître le feuilletage. Détaillez 9 carrés dans la pâte.
Déposez de la crème pâtissière sur une des deux diagonales du carré. Ajoutez un demi-abricot (pas trop humide) sur la crème pâtissière au niveau de chacun des deux angles opposés situés sur la diagonale.
Repliez les coins (sans abricot ni crème pâtissière) de la seconde diagonale l'un sur l'autre pour envelopper la crème pâtissière.
Déposez chaque oranais sans gluten sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, laissez reposer 10 à 15 minutes puis badigeonnez-les d'un peu de jaune d'oeuf (en prenant soin de ne pas badigeonner les bords de la pâte feuilletée ce qui pourrait l'empêcher de lever).
Enfournez-les dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes environ.
Recette La recette des oranais sans gluten aux abricots créée par Mathilde de Ma Vie de Coeliaque https://maviedecoeliaque.fr/oranais-sans-gluten/