Pour faire les coques : mélangez la poudre d'amande avec le sucre glace et tamisez le tout.
Versez les blancs d'oeuf et le sucre dans le bol d'un bain-marie. Si vous devez chauffer le colorant, ajoutez-le au mélange.
Remuez continuellement la préparation au bain-marie jusqu'à atteindre la température de 55°C. Montez en neige ce mélange hors du feu pour obtenir une meringue ferme et souple.
Versez le tiers du mélange sucre glace et poudre d'amande sur la meringue. Avec une spatule, incorporez-le délicatement à la meringue en effectuant un mouvement circulaire du fond du bol vers le haut.
Lorsque le mélange est homogène, faites la même chose avec les deux autres tiers. A la fin, vous obtenez une préparation homogène, lisse et un peu brillante.
Remplissez une poche à douille et détaillez vos macarons sur une plaque en silicone ou une feuille de papier cuisson. Laissez cuire 10 à 15 minutes à 150°C puis laissez refroidir avant de décoller les coques.
Pour faire la garniture au citron, zestez la peau d'un citron et presser le jus d'un citron et d'un demi-citron supplémentaire. Cassez l'oeuf dans un récipient et ajoutez le sucre, le jus de citron, le zeste et le gingembre. Mélangez bien pour homogénéiser.
Cuire lentement à feu doux la préparation en remuant jusqu'à épaississement. Laissez refroidir jusqu'à environ 38-40°C puis incorporez petit à petit le beurre à température ambiante en remuant pour obtenir une crème lisse. Laissez reposer 45 minutes au frigo puis garnissez vos macarons.
Il existe des plaques en silicone avec des encarts tout prêts pour faire vos macarons, ils seront bien ronds.
Les quantités de meringue sont idéalement prévues pour 50 coques soit 25 macarons mais comme il y a toujours de la casse, j'ai marqué 20.
Si vous aimez le citron vert vous pouvez faire la même recette en remplaçant le citron par du citron vert qui se marie très bien avec le gingembre également.
Après une nuit au frais les macarons sont encore meilleurs.
Recette La recette des macarons au citron sans gluten créée par Mathilde de Ma Vie de Coeliaque https://maviedecoeliaque.fr/macarons-au-citron-sans-gluten/